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Não tem quem não saiba que o peixe é um alimento nutritivo e deve ser consumido, pelo menos, duas vezes por semana, intercalando com outros tipos de carnes como, bovina, suína e aves. Mas, apesar da grande extensão do litoral brasileiro, a ingestão de peixes no Brasil ainda é muito pequena Para que a alimentação fique mais rica e nutritiva, deve ser incentivado o consumo de peixe visando a diminuição da ingestão de ácidos graxos saturados e o aumento de poliinsaturados ômega 3, vitaminas e minerais. A seguir, você conhecerá as principais vantagens para a saúde obtidas através dos nutrientes presentes nos peixes. Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade. Por serem ricos em aminoácidos essenciais (substâncias não produzidas pelo nosso organismo), os peixes possuem proteínas com valor nutritivo ligeiramente superior às das carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão. Em geral, os peixes possuem menos gordura que a maioria das carnes bovinas e suínas. A porcentagem de lipídeos (gorduras) da maioria dos peixes encontra-se entre 0,2 a 23,7%. Essa quantidade varia de acordo com a espécie, sexo, idade, tipo de alimentação, estação do ano (verão ou inverno) entre outros fatores. Assim, eles podem ser classificados em: Baixo teor de gordura: menor que 2% - Médio teor de gordura: de 2 a 5% - Alto teor de gordura: acima de 5% Os peixes de carne clara como, por exemplo, bacalhau, badejo, corvina, carpa, dourado, garoupa, linguado, pescada; apresentam menor quantidade de lipídeo que os de carne escura como, por exemplo, atum, anchova, arenque, bagre, cavala, sardinha, salmão, tainha.
O ômega 3 está presente, em maior quantidade, nos peixes de águas salgadas e frias, como: atum, arenque, bacalhau, sardinha e salmão. Os de águas doces, também apresentam ômega 3, mas em quantidade muito inferior quando comparados aos primeiros. Os peixes são boas fontes de vitaminas e minerais. Eles apresentam boas concentrações de vitaminas lipossolúveis (solúveis em gorduras), como A, E e, principalmente, D. Também são ricos em vitaminas hidrossolúveis (solúveis em água) como niacina - presente nas reações químicas de liberação de energia em nosso corpo - e ácido pantotênico - essencial no metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras. Além disso, os peixes contêm vários minerais importantes como, sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, iodo, flúor, selênio, manganês e cobalto. Os peixes são
versáteis. Outra
grande vantagem dos peixes em relação às
carnes de boi e porco é a facilidade em seu preparo:
os frescos cozinham em pouquíssimo tempo e podem ser
usados em diversas preparações, como: ao molho,
empanado, assado, ensopado, cozido, grelhado, frito e até
mesmo cru - desde que seja proveniente de um fornecedor que
possua boas condições higiênico-sanitárias
e seja de sua confiança. Também
podem ser adquiridos em conserva (enlatados), resfriados, congelados,
salgados (bacalhau) e defumados (arenque, salmão ou truta).
Por
causa de todas as vantagens descritas, incluir ou aumentar o
consumo de peixes é uma boa atitude para obter os benefícios
que os seus nutrientes essenciais fornecem. |
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